Según la FAO tres millones de personas mueren cada año en el mundo por falta de inocuidad en los alimentos o por contaminantes químicos que se acumulan en el organismo humano. Colombia no está exenta de este riesgo producido por el hambre, la contaminación y la proliferación de patógenos bacterianos, que son transmitidos a través de los alimentos, en especial los lácteos. En Colombia existen 2744 empresas lácteas registradas, de las cuales 2579 son microempresarios de lácteos y sus derivados que representan el 94% de las empresas, sus ventas son el 23% de participación del mercado frente a un 77% de las ventas en manos de 165 grandes y medianos empresarios.

http://alimentoshoy.acta.org.co/index.php/hoy/article/view/524/405